南方医科大学学报

作者：刘坤, 李晓莹, 张玉罡, 孙嘉, 廖文镇

单位：1.南方医科大学实验管理中心//医学基础国家级实验教学示范中心，广东 广州 510515；2.南方医科大学珠江医院内分泌科，广东 广州 510280；3.南方医科大学公共卫生学院，广东 广州 510515

关键词：代谢性疾病,淀粉,高抗消化,膳食营养,糖脂代谢调控,

基金：国家自然科学基金(2200080403);广东省基础与应用基础研究基金(2023A1515012726)

代谢性疾病如肥胖、糖尿病、心血管疾病的全球流行与营养过剩及饮食模式失衡密切相关。淀粉作为人类主要能量来源的碳水化合物，其消化特性直接影响糖脂代谢稳态。抗消化性淀粉（RS）因其独特的抗消化特性与益生元功能，成为当前改善糖脂代谢紊乱的膳食营养研究的热点。本文综述了淀粉消化特性以及RS改善代谢性疾病的综合作用及相关机制。高RS的膳食不仅通过延缓葡萄糖释放优化血糖稳态，而且未消化的部分进入结肠通过驱动肠道菌群-肠-脑轴代谢调控网络，其中包括激活腺苷酸活化蛋白激酶/乙酰辅酶A羧化酶（AMPK/ACC）通路减少脂肪蓄积、提升短链脂肪酸（SCFAs）介导的肠屏障功能与胰高血糖素样肽-1/肽YY（GLP-1/PYY）神经信号传导。这不仅将为新型健康食品设计提供研究基础，也为优化膳食营养，调控高碳水饮食引起的糖脂代谢紊乱提供了新的研究思路。

来源：2026年第4期

《南方医科大学学报》期刊编辑部

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